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景芝以标准化促进白酒行业创新发展
2020-12-09 09:11:16   来源:《华夏酒报》   作者:来安贵 杨仁君   

企业标准化是企业生产、经营、管理的重要组成部分,是实现科学管理和现代化管理的基础。

山东景芝酒业股份有限公司高度重视标准化建设,建立了以技术标准为主体,涵盖技术、管理和工作标准2150余项的标准化管理体系,获得国家AAAA级标准化良好行为企业、山东省首个节能标准化示范企业、山东省食品标准化示范企业、山东省浓香型和芝麻香型白酒标准化生产示范基地等标准化工作的荣誉。国内首创白酒自动化、信息化、智能化酿造技术,实现智能化白酒酿造工艺标准化。

以科研创新促进白酒标准化

山东景芝酒业股份有限公司在1957年于传统产品景芝白乾酒中发现芝麻香特点的基础上,历经50多年的攻关,成功研发芝麻香型白酒,形成成熟的“清蒸清烧、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长”的芝麻香型白酒生产工艺,成为新中国成立后白酒自主创新的典范,荣获全国白酒行业中国轻工业科技进步一等奖。景芝酒业作为唯一一家白酒企业起草了《芝麻香型白酒》行业标准和国家标准,使芝麻香白酒进入标准化时代。

近几年,景芝酒业每年投入占销售额5%以上的研发经费,设立了专项研发基金,将酿造原料高效处理技术及新资源开发、芝麻香型白酒生产主要功能微生物选育及其应用研究、芝麻香型白酒生产标准化和信息化等领域作为重点研发课题,探索技术规律,形成从原料验收、微生物选育到酿造、产品感官与理化成分分析于一体的标准化体系,促进芝麻香白酒技术的不断进步。

创立智能化白酒酿造工艺标准化

白酒行业作为中国的传统产业,机械化和自动化程度不高,劳动强度大,生产效率低。景芝酒业在20世纪70年代末将机械化和自动化引入到白酒酿造生产中,在行业内率先引入行车、抓料斗和三工位甑桶等自动化设施,被轻工业部作为蓝本向全国推广;创新发明了大曲立式发酵技术,被北京科教电影制片厂拍成科教片,成为行业学习的标杆。

近几年来,公司更加大投入,建成国内最大的芝麻香型白酒和浓香型白酒机械化生产基地,实现了芝麻香和浓香型白酒的全部机械化、自动化生产。在行业内率先引入自动化控制技术,创新了现代化酿造流水线,采用自控、监控、查询和管理为一体的自动控制系统,实现工艺标准化、操作机械化和控制自动化。按照酿酒生产标准化工艺,各种原料配比由计算机程序设定、控制。润粮、混合、蒸酒、摊晾、加曲、冷却、输送电气控制全套工艺实现称重、温度、流量、液位、压力、能源准确计量,自动控制及预警。同时具备生产信息流程记录、查询和报表功能,实现酿造生产机械化、自动化,解放了劳动力,提高了生产效率。

公司被评为浓香型和芝麻香型白酒标准化生产示范基地,“白酒酿造智能化及品质提升研究”被列入山东省技术创新计划项目和首批潍坊市智能制造试点示范项目。成果通过了“中国白酒158计划”成果鉴定,鉴定意见认为“酿酒机械化自动化为白酒行业向现代工业转变打下了基础”。近几年,先后有省内外100多家白酒企业来景芝观摩学习,酿酒自动化、机械化正逐渐成为行业标准化生产方式。

严控产品标准,提升产品品质

景芝酒业作为芝麻香国家标准的制定者,以更高的标准要求自己,制定实施了严于国家标准要求的产品内控标准,作为组织生产和质量控制的依据,保证了产品质量的稳定与行业内的领先。

在理化指标方面,公司制定了严于国标的特征成分指标与卫生指标,并探索各种骨架成分与微量成分之间的协调规律,控制酸、酯、醇、吡嗪、呋喃等各类成分之间的含量与比例,建立了包含50余种指标成分含量的标准样本。

公司配备了离子色谱仪、气质联谱仪、液相色谱仪、原子吸收色谱仪等先进设备,可快速准确检出芝麻香白酒中的100多种成分,公司检测实验室为全省白酒行业唯一一家通过国家实验室CNAS认可的实验室。

在感官指标方面,公司拥有包括12名国家评委、8名省级评委在内的强大品评队伍。对每一个原酒与成品酒都要组织品评人员进行品评,定期进行感官质量的比对,建立了各级别芝麻香酒感官质量的标准样本,保证了口感质量的稳定性。

芝麻香代表产品“一品景芝”被认定为中国白酒芝麻香型代表、国家地理标志保护产品、中国名特白酒·国家标准样品。

参与标准制定,引领行业发展

景芝酒业先后主持和参与制定《芝麻香型白酒》《国家地理标志保护产品景芝神酿》《白酒企业良好生产规范》《白酒清洁生产》《食品安全追溯体系》等国家、行业和地方标准20余项,是山东省白酒行业起草和制定标准最多的企业。通过参与标准化的制订,引领行业的发展,同时掌握了在行业内的话语权,提高企业的竞争力。

景芝酒业将认真贯彻落实山东省委省政府关于“发展山东特色白酒知名品牌,全面振兴山东白酒工业”的指示精神,坚持创新与科学发展,充分发挥标准化管理作用,积极增强企业技术实力,更新原有的工艺和设备,有效降低产品成本,稳固提高产品质量,引领鲁酒与芝麻香白酒的发展。

编辑:施红

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